斬拌機(jī)在肉制品加工工藝中必不可少，主要用于肉類、蔬菜等食物的斬拌、乳化作用，有很多客戶會擔(dān)心，在生產(chǎn)過程中，斬拌機(jī)會破壞肉類食物的纖維，從而會影響食用時候的效果。

     嚴(yán)格說，經(jīng)過乳化和機(jī)械斬拌以后多少會有些影響，不過各位不用擔(dān)心，在整條生產(chǎn)線中，斬拌機(jī)后續(xù)產(chǎn)品（如滾揉機(jī)）會把效果更好的提升，決定不會影響口感。斬拌機(jī)是食品行業(yè)中不可缺少必備設(shè)備，每鍋斬拌時間約1-10分鐘，可根絕自己工藝而定斬拌時間，斬拌機(jī)主要靠刀的高速旋轉(zhuǎn)來達(dá)到物料乳化的目的。

     斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到更佳的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，更大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。