真空滾揉機內部結構由滾揉罐、定位滾輪、真空閥門、葉片、馭動裝置、防傾倒安全裝置、可調推桿支腳及機架組成。固定機架上裝有防倒限位開關，滾揉罐和罐蓋之間采用O形橡膠密封環(huán)密封。         1、滾揉罐罐體

        滾揉機罐體由不銹鋼材料制成直徑為1200-500mm的滾筒，內設有槳葉，在滾揉時可將肉塊刮起，對肉塊進行擠壓、摔打。

        2、可傾斜裝置

        由機座、滾壓推桿、傳動裝置、限位開關等組成。啟動液壓開關，使裝置處于直立狀態(tài)，就可把真空滾揉機滾揉筒從機架下推卸下來，隨地移動，在其他位置進行裝料、封蓋、抽真空，然后推上機架，重新將傾斜裝置放平，進行滾揉。

        3、真空閥門

        常壓滾揉機中，不需要抽真空，沒有真空截止閥門，只有要求在真空狀態(tài)下滾揉的真空滾揉機中才有真空截止閥門。在運轉之前.抽出筒體內的空氣，使肉塊處于真空狀態(tài)，再拆下真空泵接頭，啟動驅動裝置使筒體運轉。沒有傾斜裝置的真空滾揉機，是在中心軸處裝有旋轉導氣管接頭，連接筒內垂直向上的吸氣管，它可防止肉沫吸入真空泵，另一端與真空泵連接，啟動真空泵將筒內抽真空。筒體后部設有變速轉動裝置，筒體在旋轉狀態(tài)下連續(xù)抽真空。

        4、驅動裝置

        馭動裝置由電機經過減速器帶動4個摩擦輪組成，摩擦輪用樹脂的輪緣、外繞包尼龍層，加大驅動輪與筒體間的摩擦。在固定式滾揉筒中，也有用電機經減速器用鏈條或齒輪帶動滾揉筒的中心軸轉動的，4個小輪只起支承作用。

        5、控制系統

        控制系統現在大多數都是觸摸屏控制，能設計并輸入滾揉程序.圓滿地完成滾揉時間、停歇時間、正轉、反轉、開始、結束等程序。