斬拌機(jī)的外部(可見部分)結(jié)構(gòu)主要包括機(jī)架、刀軸組件、刀蓋、轉(zhuǎn)盤、出料裝置、電器控制系統(tǒng)、操作面板等。其中，出料裝置僅見于大中型設(shè)備。斬切刀與轉(zhuǎn)盤的組合運(yùn)動(dòng)是斬拌機(jī)工作的動(dòng)力， 所以設(shè)備內(nèi)部傳動(dòng)系統(tǒng)的作用也不容忽視。一起來了解斬拌機(jī)的主要結(jié)構(gòu)及作用。

    1、斬拌機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)主要由斬鍋電機(jī)、斬刀電機(jī)和出料盤電機(jī)等組成。驅(qū)動(dòng)斬鍋的電機(jī)主要通過皮帶輪、蝸輪蝸桿和蝸輪機(jī)構(gòu)帶動(dòng)斬鍋?zhàn)鰡蜗蛐D(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，驅(qū)動(dòng)斬刀的電機(jī)主要通過三角帶和超越離合器帶動(dòng)刀軸高速轉(zhuǎn)動(dòng)，出料盤電機(jī)則由兩對斜齒輪減速后帶動(dòng)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)的。斬鍋和斬刀一般都有快慢兩檔或多檔轉(zhuǎn)速可調(diào)。

    2、斬鍋就是一個(gè)凸形不銹鋼鍋狀物，斷面為半圓。一臺(tái)雙速電機(jī)通過減速機(jī)帶動(dòng)斬鍋用兩種(或三種)不同速度轉(zhuǎn)動(dòng)，一般為lOr/min或20r/min。

    3、斬刀是由一組專用刀片組成的。不同的斬拌機(jī)，其斬刀組的刀片數(shù)量和刀刃形狀各有不同，需正確選擇。小型斬拌機(jī)一般安裝3-4片，大中型斬拌機(jī)要求至少6片。刀刃形狀有彎曲形、多邊形和圓弧形等。彎曲形切刀主要用于加工 粗肉餡、粗干香腸等產(chǎn)品，通常采用3片組合；多邊形切刀主要用于細(xì)顆粒肉餡、色拉米香腸的加工；圓弧形切刀因?yàn)槟軌蛲瑫r(shí)實(shí)現(xiàn)斬拌、乳化和攪拌功能，多用在細(xì)度要求非常高的乳化肉料，在實(shí)際的生產(chǎn)中用的也比較多。斬拌機(jī)不能用來斬切帶骨頭的肉塊和大塊的凍肉，以免損傷斬刀。

    4、出料盤是通過固定的支座安裝到機(jī)架外殼處懸伸出的心軸上，可以做上下、左右的空間運(yùn)動(dòng)。出料的時(shí)候，把出料盤放到斬鍋內(nèi)，此時(shí)出料盤會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)，將肉糜從斬鍋內(nèi)帶出。由于出料檔板的阻擋，肉料從出料口排出。肉料排完后，把轉(zhuǎn)軸套管抬起，出料盤停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

    5、在斬刀的上方有一個(gè)蓋子，蓋子上裝有安全防護(hù)裝置，可以避免斬切時(shí)肉料飛濺出來，如果工作時(shí)打開斬鍋上蓋，機(jī)器會(huì)自動(dòng)切斷電源。如果蓋子打開時(shí)啟動(dòng)電源，機(jī)器也不會(huì)啟動(dòng)。